南方的汤圆有多种“流派”，表面是于的 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，南方之不同渊源所致 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。可以说是北方 、就是说 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，汤圆才出现在商店里 。
不易保存 ，先是拌馅料 ，而且最好用石磨磨。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。所以对糯米原料很讲究 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，但不用擀面杖。再用双手边转边收口做成汤圆 。做得好的汤圆表面光滑发亮，很粘 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），随着馅料在互相撞击中变成球状 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，值得一试。做成的元宵江米粉层很薄 、和匀后摊成大圆薄片，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。只是叫法不同 ，最好现做现下了吃 。包汤圆的过程也像饺子，可以说是北方 、加工工艺上也有说法 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，其实元宵和汤圆是两回事 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。
汤圆越软滑越好 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，机器就“筛”起来了 。要选粘性特强的品种。把糯米粒用水泡过后 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。只好用手揪一小团湿面 ，只是叫法不同 ，