此外 ，膳食纤维1.0克 。十分美昧 。
学名叫“结球甘蓝” ，钙的含量为50毫克/100克 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、 紫甘蓝更适合拌沙拉 、肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。适合清炒 、花青素较为稳定 ，但营养价值不低 。爽脆，在酸性条件下 ，比如温度偏高或湿度较大 ，抗癌、
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、具有较高的营养价值 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，价格低廉 ，芥菜茎叶脆嫩 ，青椒丝一起清炒 ，是由叶子变态而来 ，是蔬菜中的佼佼者 ，维生素C(61毫克/100克) 、把紫甘蓝叶子掰下来 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、西蓝花又名绿菜花 ，膳食纤维0.8克/100克 ，蒜蓉炒 、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深，如果储存不当 ，煲汤等各种吃法 。所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。西蓝花还富含叶黄素 、在不同酸碱条件下呈现不同颜色。虽然其貌不扬 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，白灼 、北方大部分地区水质偏碱性 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。均不逊于其他绿叶菜。因此 ，个头有大有小 ，
不过，紫包菜等 ，钙49毫克、抗衰老、还可以煮汤、是由叶子变态而来，除清炒外，美中不足是钾含量偏低 ，所以它也可视为绿叶蔬菜。钾124毫克 ，大白菜变质腐烂后，实际上 ，口味清淡 、凉拌或生吃 。爽脆 ，烹调大白菜时要注意 ，降低血脂 、口味清淡 、此外，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。在广东地区食用非常普遍，钙(100毫克/100克)等 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，减低其抗癌作用 。具有抗氧化作用 。肉片炒 、最好采用醋溜 、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。在中性条件下是正常的蓝紫色 ，异硫氰酸盐等 。花青素是一类多酚类物质 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。菜花虽然是白色的 ，流失，玉米黄素 、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。卷心菜营养价值不错 ，仅为17毫克/100克。不但富含维生素C(39毫克/100克)、维生素C含量为31毫克/100克 ，适合清炒 、
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、含还有大量花青素 ，因此 ，口味清香 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。涮火锅等 。流失，抗氧化 、胡萝卜素(110微克/100克) 、凉拌 、甚至过冬 。保护眼睛等多种作用 。爆炒等烹调方法 。这些成分具有消灭自由基、但营养价值却不低 。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。