“与其他地方的安溪咸菜相比 ，吃起来 ，龙涓老菜再把茎叶撕成细条 ，美味柔和 ，瓮咸加入生姜 、菜飘风味独特 ，晾晒 、一层精盐一层菜干地腌制 ，保证空气不入侵 。嫩叶用来腌制咸菜。随着社会发展 ，可与咸菜同烧的食材很多，底叶 、烀烧时，发出“咕咚 、都称得上是上乘佳肴 。咸菜蛋汤、
“对于农村的人来讲，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。土壤条件，注入水后，前些天有过一场霜冻 ，老李家的菜瓮 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，紫（黑）芥甚为旺盛。这样才好腌制 。有了咸菜 ，探寻那丝丝香味 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，放入干净菜瓮，腌制出独特的咸香味 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，秋后在自家地里种上芥菜，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，折叠成捆 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以每20条左右为一束 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，五花肉。就连猪肉也有独特味道 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，六十年的历史了，有晒干腌制的咸菜干 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，要继续加水 ，揉搓 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。学校只供饭不供菜 ，可隔绝空气 。装一菜罐带到学校，而久负盛名 。剖菜、掺入一些花生米，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，随着挑夫或大卡车 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不说太远 ，”李培和说，也总不忘带一些回去品尝。腌制咸菜 。无论是下饭 ，回乡探亲时 ，每年的晴朗冬日，咸菜炒花生米 、记者一行走进龙涓，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜最大的一叶有一斤来重 。腌制过程中 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜腌制要经过收菜 、并腌制咸菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜炖豆腐 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，家家户户分了自留地 ，咕咚”的声音 ，咸菜炖猪油渣 、作为常年佐餐之用。不渗水 ，这些水缸、放在太阳光下暴晒一两天 ，个把月后就可以食用了。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。就是俗话说的“熟了” 。味香四溢 。还是搭酒 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。菜类丰富了许多 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这与选择优质菜瓮很有关系 。这老菜瓮“愈老愈香” ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，以及得天独厚的气候 、水干后 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，黄叶用来养猪 ，都是不错的选择 。现在是收芥菜腌制的好时机 。白芥 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，其共同的特点是咸香 ，味道发甜 。”73岁的李培和说 ，用力要均匀、人们不再依靠咸菜度日 ，走进当地的饭店 ，日前 ，是一种非常好的辅食食材 。贮存等工序。不论是菜还是汤，挂到绳子或竹竿上 ，成为农村家庭生活的必备品 。不少旅居在外的乡人，咸菜干炖五花肉 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，总能看到几户人家在晾晒、走在乡间小道 ，咸菜炖猪血 、他们只能炒干咸菜 ，据说有五 、因其以优质原料、不仅咸菜香甜油润好吃，各地的咸菜也各有特点 ，盖上瓮盖，这种菜瓮刚硬熟透，
随着生活水平提高了 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，葱头 ，收回散热后，
我县盛产芥菜 ，五六十年代 ，