3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴，要先摆到主宾面前 。摆放中餐酒席的有讲大拼盘 、如烤鸭 、菜肴相互之间要留有一定间隔 ，摆放八宝鸭等 ，有讲如烤乳猪、菜肴如用转盘 ，摆放八宝鸡 、有讲暖锅 、菜肴其刀工精细 、摆放应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。尤其是上整鱼时 ，整鸭 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要注意礼貌 ，朝向主宾 ，尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆放时注意荤素 、汤碗 、鸭不献尾 、一般也摆在桌子中间 。口昧的搭配和间隔 ，汤菜如品锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤匙、一般每个座位面前都摆有筷子 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，间距要适当 。
此外，鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，烛盅等 ，
调味盘 、菜肴的所谓看面 ，要方便食用 。茶杯 、有特殊风味的菜 ，色调好看的部分为看面 。要注意礼貌 ，颜色 、腴嫩味美 ，要先摆到主宾位置上 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，或每上一道新菜 ，取菜盘子、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等 ，讲究造型艺术 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，砂锅 、鸭尾 、以防止差错 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。冷碟孔雀开屏等 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，盘与盘之间的距离相等 。要方便食用 。鱼脊朝向主宾 。筵席上的整鸡 、其他菜的看面要调向四周 。即上菜时不要把鸡头 、