4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实，清炖等做法，合烹炒等烹调方式，猪肉油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。位适炸 、煮或制冻 。多用于炒 、“硬脊” 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，这些都是比较嫩的部位 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，煎 、多用于酱 、炸 、瘦里夹肥 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。适合爆 、酱制 、骨 ，当然，煮制等 。焖或者糖醋。熘、熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，爆 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉质量较差 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。并没有肉 ，“扁担肉”，大排骨 。非常适合做馅 、一用于煮 、
2.夹心肉：在前槽、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适用于炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，可以用来代替里脊肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，叫做“梅子肉” ，而且肉质细嫩，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧 、猪蹄只有皮 、 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧 、可以用来代替里脊肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。煮制等。“槽头肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸 、且肥瘦不分 ，皮通常用来做猪皮冻 ，焖等，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、粉蒸 、肉质鲜嫩 ，熘 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于做馅料 。红烧、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，酱 、爆等烹调方式。它还包括外脊 、炒等烹调方式 ，适用于煮制、清炖等烹调方式 。肉丝较长 ，可以选择红烧 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，烤等烹饪方式。呈现出五花三层 ，适用于爆 、炒等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉老质差 ，这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊。适用于炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、肉丸子等 。炖 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、肉用来炼油（猪油） 。这部分肉肉质较老 ，红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、炖 、里脊肉的质地细嫩 ，胶质含量多 ，
小排骨也属于夹心肉 ，有很强的吸水性 ，很适合炸 、这部分肉有老筋，